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| Guajillo Chile Sauce ~ Chile Guajillo is a long, dark red chile with fairly low heat level. It adds a slightly bold, yet sweet note to food. To maximize flavor, rehydrate before use. Try in marinades, salsas, sauces and bean dishes. A Don Enrique Recipe. Preparation: Cover chiles with boiling water; soak about 30 minutes. Drain; Remove stems. Refrigerate unused portions. 4 oz Dried Gualillo Chile 1 tsp dried oregano 1/4 tsp black pepper 1/8 tsp comino (ground cumin) 6 cups water 1 tsp salt 3 tbsp sugar Remove atems & seeds from chiles, rinse chiles. Place in a large bowl & cover with enough boiling water to cover completely. Soak for 30 minutes. Drain all the water. In a food processor or blender, blend chiles, spices, and 1 cup water. Process until the consistency of a thick gravy. Pass the sauce through a fine strainer to remove any seeds and skin. Transfer to a large pot, add remaining water. Bring to a boil, Boil for 5 minutes. Use as a base for any Mexican dish. May be frozen up to 3 months. En Espanol Chile Guajillo: Es largo, de un color oscuro, no muy picante. Agrega un sabor notablemente dulce a las comidas. Para aumentar el sabor remoje los chiles antes de usar. Se usa en marinadas, salsas y platillos de frijoles. Preparacion: Cubra los chiles con agua caliente y dejelos reposar por 30 minutos. Luego escurra el agua, remueva los tallos y refrigere la parcion no usada. 4 oz Chile Guajillo Seco Melissa's 1 cdta oregano seco 1/4 cdta pimienta negra 1/8 cdta tomillo molido 6 tazas de agua 1 cdta sal 3 cdtas azucar (use cucharadas soperas) Remuevas los tallos y las semillas de los chiles, enjuaguelos. Coloquelos en un recipiente grande, cubriendo completamente con agua caliente y dejelos reposar por 30 minutos. Escurra el agua completamente. Coloquelos en un procesador de comida o un licuadora. Agregue las especies y una taza de agua. Licuese hasta lograr la consistencia de un aderezo. Cuele la mezcla y luego coloquela en un sarten grande agregando el agua restante. Dejese hervir por 5 minutos y listo. Esta salsa puede usarse como base para cualquier platillo Mexicano. Puede congelarse hasta por 3 meses. |
