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| Chilorio ~ Pork and Chile Sauce 2¾ lbs pork without bones, cubed ½ cup water 8.8 oz ( a little over 1 cup ) lard (Crisco) salt to taste Group 1 ½ tsp black pepper 1 tsp orégano (dried crushed leaf type) ½ tsp coriander seeds ( grind seeds into powder ). ~~~~~ 4.4 oz chile ancho, break into pieces, seed, remove stem, soak in ½ cup of hot water with 2 tbsp of vinegar 6 cloves garlic, peeled Grind the dry spices (group 1) , add to the garlic and ancho chile making a sauce. It would be best if you blended the spice mixture after grinding. Preparation: Place the pork in a pot or casserole with ½ cup water and the lard (Crisco) for about 40 - 45 minutes or until the water has evaporated and the meat is fried in the remaining lard (Crisco), (don't over-fry). Add the spice mixture (sauce). Bring to a boil, reduce the heat, cover and allow to simmer until the meat is tender. You may have to add a little water. Spanish: 1 1/4 kilo de carne de puerco sin hueso y cortada en cubitos 1/2 taza de agua 250 gramos de manteca de puerco Sal al gusto 1/2 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de semilla de cilantro 125 gramos de chile ancho despepitado y puesto a remojar en 1/2 taza de agua hirviendo y 2 cucharadas de vinagre 6 dientes de ajo pelados PREPARACIÓN La carne se pone en una cacerola con 1/2 taza de agua y la manteca, a fuego lento, de 40 a 45 minutos o hasta que se consuma el agua y la carne se fría en la grasa y quede doradita (no muy frita). Entonces se agregan las especias, molidas con los chiles remojados, el agua de remojo y los ajos. Cuando suelte el hervor se baja la flama, se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy suave y se pueda desmenuzar fácilmente. Si es necesario se le pone un poco más de agua. |
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| The recipe here is not translated word for word, but rather what is intended for cooking. Literal translation would be lost because of slang words or phrases. Chilorio can be purchased in Mexican Markets. |